老年痴呆症的发生和发展与多种因素有关，其中，饮食也是一个很重要的因素。

　　英国学者跟踪分析了近50万人，平均随访时间长达8年。结果发现，食用加工肉类与痴呆症风险升高之间存在关联。

　　每天食用25克加工肉类，与痴呆症风险升高44%、阿尔茨海默病风险升高52%相关；

　　而每天食用50克未经加工的红肉，与痴呆症风险降低19%、阿尔茨海默病风险降低30%相关。

　　什么是加工肉制品？

　　加工肉制品是指经过腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品，如火腿、咸鱼、咸肉、培根、午餐肉、香肠、熏肉、牛肉干等。

　　加工肉制品为何伤脑子？

　　加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，在这些过程中常常会产生促炎、促癌的有害物质。

　　腌制肉类在加工过程中会使用亚硝酸盐，有些加工肉制品中，还存在高盐、高油或高饱和脂肪的问题，长期大量摄入这些物质都可增加老年痴呆的风险。

　　此外，如果大量摄入红肉加工制品，也会摄入过量的铁，过量的铁也会在脑部沉积，影响脑部健康。

　　不仅伤脑，还致癌

　　世界卫生组织下属国际癌症研究机构将加工肉制品列为一类致癌物。

　　不过，癌症的发生通常是一个漫长的积累过程，如果只是偶尔少量摄入加工肉制品，身体可以把有害物质代谢掉。并不是吃加工肉制品就一定患癌，这要求我们一定要控制好食用量和频次。

　　自己家做的卤肉算加工肉制品吗？

　　家庭自制的腊肉、熏肉、咸鱼、腊火腿等在制作过程中会腌制、熏制，属于加工肉制品。

　　在制作过程中不加盐或亚硝酸钠腌制以试图延长保质期的食物，例如自己做的卤鸡、卤鱼、酱牛肉、酱肘子等，不属于加工肉制品范畴。

　　食用建议

　　《中国居民膳食指南 2022》建议，一般成人平均每天食用畜肉+禽肉一共40~75克（生重）。对重量没概念的朋友可以参考，一个中等大小的鸡蛋，大概重50~60克。

　　对于没有贫血等特殊疾病的一般人群，日常可以禽肉为主，畜肉为辅，尽量吃瘦肉，并尽量减少加工肉类的食用。

　　加工肉制品建议每周食用不超过 1~2 次，每次不超过 25 克。烹饪之前能泡洗的多泡洗，吃的时候搭配新鲜的水果蔬菜，以补充维生素 C 等抗氧化物质，减少有害物质对身体的损伤。