2.鸡汁云耳煮虾球

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：20分钟

　　原料采买：云耳，就是银耳，也叫白木耳、雪耳。从色泽上看，没有经过硫磺熏蒸的银耳，颜色是很自然的淡黄色;从形状上看，好的银耳形是完整的，泡过以后不蔫不软;从气味上看，好的银耳的气味应该是自然芳香。

　　食材：云耳1朵，鲜虾球50克，丝瓜1条。

　　调料：盐适量，鸡汁1碗(约300克)。

　　做法：

　　1. 云耳用水泡开;丝瓜洗净、去皮，切成条状;鲜虾球焯水。

　　2. 锅内放入1，并加入鸡汁和盐，文火煮熟即可。

　　烹饪心得：鸡汁最好用老母鸡熬成，将母鸡宰杀，沸水烫过，去毛及内脏，清水洗净，放入砂锅内，倒入适量水，置于文火熬成鸡汁即可。

　　特点：银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。