最近英国广播公司制作了一个关于食品科学的节目《食物的真相》(The　Truth　about　food)，这节目与世界许多著名大学合作，用了将近500名志愿者。其中的很多研究结果，完全打破了一直以来我们对食物的误区。

　　首先举一个我们一直误以为真的例子——酸奶。很长一段时间以来，大家都认为酸奶中所含的乳酸菌，能活化肠内的消化功能，帮助抵抗疾病等。可研究结果显示，酸奶确实含有很多乳酸菌，可在经过胃的强酸环境后，这些有益菌类到达大肠时已所剩无几，所以喝酸奶对提升人体内有益菌类的数目，基本上没有太大帮助。反倒是吃一些“帮助培养人体固有有益菌类”的食物，才真正有功效，比如大蒜、洋葱、洋蓟、韭菜等。(注：洋蓟，又名法国百合、朝鲜蓟，是菊科菜蓟属中以花蕾供食用的多年生草本植物，原产地中海地区，现在欧洲、南美洲、北美洲、非洲及亚洲部分地区有种植。花蕾中的花苞及花托可食用。在欧洲，洋蓟被誉为“蔬菜之王”。目前中国某些超市有卖。)

　　节目中还有一个引人注目的实验，就是研究现在很流行的“食物排毒法”(Detox　Diet)是否有效。

　　该实验将两组大吃大喝过并开完一星期派对的20人，分成正常饮食如米、面、肉类、咖啡、茶、巧克力、薯片，和排毒疗法饮食(只吃蔬果打成的泥)的两组人，集中到一座别墅，与世隔绝生活一周，然后检验排毒法是否有效。结果实验显示，“食物排毒法”完全无效！正常饮食和排毒疗法饮食的两组人，一周后，肾脏、肝脏的抗氧化功能竟然完全相同。看来，人体自有一套有规律的排毒程序，一星期的节制根本不会有什么效果。

　　到底吃什么能帮助减肥呢？节目中给出的一个答案，居然是很多女性长久以来不敢碰的高热量食物——奶酪！此实验由丹麦哥本哈根大学进行，他们相信钙质能帮助人体排泄出食物中多余的脂肪。他们给志愿者热量和脂肪含量相等的食物，高钙饮食和低钙饮食各一周，然后分析两周中他们排泄物的脂肪含量。让人惊奇的是，高钙饮食者排出的脂肪量，竟然是低钙饮食者的两倍！所以，摄取高钙乳制品，如低脂的奶酪、牛奶、酸奶，是帮助减肥的极好食物！

　　“科学”是日新月异的，今天研究出来的结果，可能明天就会被推翻。“科学”是对这个无限世界的有限了解而作出的有限解释。而我对此的态度是，凡事皆有保留，不需要绝对与固执，因为人不可能看到事实的完整真相，太过坚持是危险的。

　　今天的真相，很可能明天就成为谬误，所以，我认为，对“真理”还是保留三分余地为好。奶酪当然很好，不过小心，吃太多还是会让你变胖的。