维生素保障人体生长发育、维持生命活动和增强抗病能力不可缺少物质。如果缺乏某种维生素，就会罹患疾病。其原因相当复杂，有的是因为食品单一，营养成分不全；或烹调加工不当，如将蔬菜先切后洗，会使水溶性维生素流失，又如铁锅能破坏胡萝卜素(它在体内可转化为维生素A)，铜锅易破坏维生素C；还有的因患腹泻或肝胆疾病，而影响对某些维生素的吸收；若长期应用广谱抗生素，则会影响肠道细菌合成维生素的能力；另有因为维生素与其他药物发生作用，而影响其疗效如抗结核药异烟肼能和体内的维生素B6结合，并促使其排泄，故每日需加服维生素B6 ，100毫克；还有的属于特殊需要，如孕妇、乳母、儿童，以及驾驶员和从事高温作业的工人等，均应增加相应的维生素。

　　在医疗过程中，还发现一些奇妙的现象：如维生素E能促进维生素A在肝脏内的贮存；维生素B1能提高维生素B2的利用率：当食品中缺乏多B种族维生素时，若仅补充维生素B1，则会加剧烟酸缺乏症的发展；大量维生素C能破坏体内的维生素B12，而大量维生素B12又可导致叶酸的缺乏。由此可见，在维生素之间保持着严格的平衡关系，故应用时需要全面进行考虑。

　　由于维生素对人体健康至关重要。而且应用比较安全，有些人便常将它作为“有病治病，无病防病”的滋补佳品，长期大量使用，结果不仅起不到应有的作用。反而会引起不良反应，甚而导致中毒。

　　维生素A：自从1857年北极探险家吃了熊肝，而出现头痛、昏眩、腹泻等症状后，关于维生素A的毒性反应才为人们所重视，小儿一次用量若超过30万单位，成年人超过50万单位，就会引起急性中毒。主要表现为头痛、烦躁、恶心、呕吐、腹泻、嗜睡，婴儿还有脑水肿、脑压增高、前囟隆起，以及发热、多汗、食欲不振、皮疹、少尿等症状。不论成人或小儿.如连续每日服10万单位，超过6个月，可造成慢性中毒。主要有四肢疼痛，步态紊乱，体重减轻和头发干枯脱落，皮肤瘙痒，眼球震颤，复视，鼻子出血，口唇干裂，以及肝脾肿大，全身浮肿等症状。停药2周后，这些症状才逐渐消失。

　　维生素D：是防治佝偻病的要药，但应用过量所造成的后果比患佝偻病还危险。据观察表明，若小儿每日服2万单位，连用数周或数月之后，可出现头痛、厌食、恶心、呕吐、口渴、嗜睡、多尿、脱水、高热、昏迷、尿内出现蛋白和红细胞，如不及时停药，可因高钙血症及肾功能衰竭而致死。

　　据调查研究发现，维生素A、D中毒，以6个月到3岁的婴幼儿发病率最高，多是由于家长给小儿服用鱼肝油过多所造成的，应当引起警惕。

　　孕妇若大量服用维生素A、D，则会引起胎儿骨骼发育异常、先天性白内障、新生儿血钙过高，以及智力迟钝等不良后果。

　　维生素B1：大量应用维生素B1，会出现头昏眼花、腹泻，浮肿、心律失常等。用作肌肉注射时，可发生红斑、风疹块、接触性皮炎、支气管哮喘，甚至过敏性休克。孕妇过量服用，会造成产后出血不止。

　　维生素B2：大剂量注射维生素B2，能使肾脏的肾小管发生堵塞，产生少尿等肾功能障碍。烟酸(B族维生素之一)，过量服用，会使皮肤潮红、发热、瘙痒、出现蚁走感，也可发生心慌、恶心、呕吐等症状。

　　维生素B6：孕妇若使用25毫克以上的大剂量，可影响胎盘对胎儿营养的供给，使胎儿的发育发生障碍，并产生依赖性。用作肌内注射时，也能发生过敏性休克。

　　叶酸(B族维生素之一)：应用过量会出现口苦、焦虑不安和睡眠规律反常等现象。

　　维生素B 12：大量应用可出现哮喘、风疹块、湿疹、药疹、面部浮肿等过敏反应。也可发生心前区疼痛和心慌等，因此会使患心绞痛的病人加重病情或发作次数增加。对急性血栓栓塞和红细胞增多症病人也不宜使用。

　　维生素C：长期大量服用，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻。若突然减少用量，比未服药前更易患坏血病，同时尿液酸化，草酸盐激增，容易形成肾结石。用大剂量维生素C进行快速静脉注射，会发生红细胞溶解或静脉栓塞，有致命的危险。婴儿大量服用维生素C常有睡眠不安、消化不良、浮肿、腹泻、风疹块等。多次静脉注射维生素C还会发生全身瘙痒性丘疹，甚至发生过敏性休克致死。

　　维生素E：每日用量大于400毫克，长期应用，可能导致血栓，还会引起月经过多或闭经现象；当剂量用到2000一1200毫克时，对有些病人会影响生育。

　　维生素K：过量应用，会引起严重的黄疸或溶血性贫血及肝细胞损害等，还会有过敏反应。总之，应用维生素要缺啥补啥，剂量适当，这样才能趋利避害，充分发挥疗效。

　　(摘自《国际旅行卫生》)

　　维生素A

　　作用：具有抗氧化、防衰老和保护心脑血管的作用，维持正常视力，预防夜盲症和干眼病。

　　摄入不足的坏处：皮肤干燥、有呼吸道感染迹象，眼睛干燥、畏光、多泪、视物模糊等症状。

　　这些食物含量丰富：动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋、鱼卵、胡萝卜、菠菜、豌豆苗、青椒、红薯等。

　　贴心提示：电脑操作员、写作人、驾驶员等用眼多的人员应适量多服用维生素A。

　　服用长效避孕药的女性应减少摄入维生素A。

　　维生素A在体内不易排泄，过量服用容易导致积聚，引起维生素A中毒，哺乳期和孕期的妇女要谨慎服用。

　　维生素B1

　　作用：参与神经传导、能量代谢，提高机体活力。

　　摄入不足的坏处：长时间消化不良、手脚发麻、多发性神经炎和脚气病等。

　　这些食物含量丰富：粗粮、杂粮、谷物、坚果和豆类以及瘦肉和动物内脏。

　　贴心提示：尽管谷物里含有大量的维生素B1，但是其主要存在于胚芽、米糠和麸皮中，精细加工容易被破坏，所以多吃粗粮最好。

　　维生素B2

　　作用：参与体内许多代谢和能量生产过程，对维护皮肤黏膜、肌肉和神经系统的功能有重要作用。摄入不足的坏处：口臭、失眠、头痛、精神倦怠、皮肤和头发出油、头皮屑增加。

　　这些食物含量丰富：肉、蛋、奶、鱼类等。贴心提示：维生素B2的天敌是紫外线、水、碱性物质、磺胺类药物和酒精；服用避孕药、孕期和哺乳期的女性应大量补充维生素B2，长期处在精神紧张、压力大环境的人，应当增加用量。

　　维生素

　　维生素B6

　　作用：维持免疫功能，防止器官衰老。摄入不足的坏处：肌肉痉挛、外伤不愈合、孕妇出现过度的恶心、呕吐。这些食物含量丰富：动物类食物如牛肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等，全谷物食物如燕麦、小麦麸、麦芽等，豆类如豌豆、大豆等，坚果类如花生、胡桃等。

　　贴心提示：服用抗结核药物、雌激素避孕药的人、长期在高温环境工作和电离辐射的人应该增加维生素B6的摄入量。

　　维生素B12

　　作用：防贫血，提高血液携氧能力，增强记忆力。

　　摄入不足的坏处：皮肤苍白、贫血、毛发稀少、食欲不振、呕吐、腹泻。

　　这些食物含量丰富：动物类食物。

　　贴心提示：只有动物类食物含有维生素B12，所以纯素食者最容易缺乏维生素B12，容易被碱和阳光破坏。维生素C

　　作用：促进伤口愈合、抗疲劳并提高抵抗力。

　　摄入不足的坏处：齿龈紫肿且容易出血、眼膜、皮肤易出血、伤口不易愈合，不能适应外界环境变化，容易感冒。

　　这些食物含量丰富：新鲜蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，新鲜水果如橙子、红枣、山楂、猕猴桃等。

　　贴心提示：人工合成的维生素补充剂，效果不如从天然食物中摄取的维生素C。

　　长期大量服用人工合成的维生素补充剂，会在体内产生大量的草酸，有导致肾结石的潜在危险。

　　长期服用富含天然维生素的食物则不会中毒。

　　维生素

　　维生素D

　　作用：调节人体内的钙平衡，促进钙和磷的吸收代谢，保持骨骼健康。

　　摄入不足的坏处：多汗、儿童软骨症、成人患骨质软化症。

　　这些食物含量丰富：鱼肝油、含油脂的鱼类如三文鱼、沙丁鱼等，以及全脂牛奶、人造奶油、蛋等。

　　贴心提示：日光浴是促进维生素D在体内合成的重要途径，在日常膳食条件下，只要经常接触阳光，一般不会产生维生素D缺乏症。

　　维生素E

　　作用：抗氧化作用，延缓衰老、保护心脑血管。

　　摄入不足的坏处：四肢乏力，易出汗、皮肤干燥，头发分叉，痛经。

　　这些食物含量丰富：食用油如麦胚油、玉米油、花生油、芝麻油，豆类，粗粮等。

　　贴心提示：服用避孕药的妇女和怀孕、哺乳、更年期的妇女应适当增加维生素E的摄取。维生素K

　　作用：止血、维持正常的凝血功能。

　　摄入不足的坏处：凝血功能不正常，导致鼻出血、尿血、皮肤黏膜淤血、胃出血等。

　　这些食物含量丰富：绿色蔬菜、动物肝脏和谷类。

　　贴心提示：有出血倾向的人应该及时补充维生素K；外科手术以及外伤后应适当补充；过量服用伤害肝脏。叶酸

　　作用：预防贫血、口腔溃疡。摄入不足的坏处：贫血、口疮、身体虚弱、乏力、失眠、健忘、躁动不安。这些食物含量丰富：食物中广泛存在。贴心提示：妊娠、哺乳期增加叶酸摄入；与维生素C同服，可抑制叶酸在胃肠中的吸收。