①先蒸熟，再用少量油炒。蒸的过程中茄子吸收大量水分，吸油能力大大减少。②把茄子切成条状或块状，放入微波炉中，大火加热2分钟左右，待茄子软中带硬后取出，之后加油炒。③把茄子切或撕成想要的形状，在茄子表面洒点水后再炒，这样做能加快细胞壁软化。