来源：人民号 时间：2022-09-08 作者：
对于每天都需要做饭的人来说，家有一口不粘锅，如有神助。
然而，网络上“不粘锅有毒又致癌”的说法却铺天盖地。
这是真的吗？不粘锅真的会危害人体吗？
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央视揭秘：
不粘锅涂层高温产毒
先说答案，部分不符合标准的不粘锅确实有毒又致癌。
央视曾在节目《生活提示》上联合北京化工大学的研究团队研究这个问题。
他们获取少量的涂层材料，对其进行加热，观察材料在加热过程中的具体情况，结果发现：
涂层加热到300度时，材料就会开始分解，并且随着温度升高，分解产生的物质种类不一，但毒性呈现变大的趋势。
而想要达到这个温度，往往只需要将不粘锅干烧几分钟。
在这些不粘锅涂层中，有一种物质，在科学界被称为“永久化学物质”。
它无法被人体代谢，一经进入体内，便会不断积累，慢慢对身体形成生理毒性。
高温下，涂层会开始变得不稳定，随之慢慢分解，它就会跟随食物进入人体内。
这种物质就是多氟烷基物质和全氟烷基物质，简称PFAS。
PFAS由3000种人造含氟有机化学品组成，其中的PFOA和PFOS因为具有高稳定性，能够抗高温、防水、防油、防污，因此也被广泛应用于各行各业，遍布我们的生活，不粘锅中用的就是它。
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PFAS有哪些危害？
PFAS是一种内分泌干扰物，被我们吸收后，会先跟体内的血清蛋白结合，然后沉积在多个脏器中，如肝脏、肾脏、睾丸等，从而产生一系列毒害作用。
虽然食品接触材料中PFAS含量并不高，由此迁移到食品随之入口的量也比较低，但由于其半衰期很长，长期摄入会在体内蓄积产生影响。
就以“解毒器官”肝脏为例，肝脏无法分解代谢PFAS，这些物质就会在此沉积，从而影响肝脏代谢其他物质的过程，如脂质、氨基酸、碳水化合物的代谢，毒害肝脏。
2022年南加州大学诺里斯综合癌症中心研究团队一项研究报告显示，高水平的PFOS暴露，可导致肝细胞癌风险增加4.5倍。
原因可能与高水平PFOS改变葡萄糖、氨基酸和胆汁酸代谢有关。
在此之前的2021年美国糖尿病协会年会上，密歇根大学Sung Kyun Park教授也揭示了PFAS可对人体产生以下毒害作用：
1.提高妊娠期糖尿病风险和先兆子痫风险
2.肝损伤
3.影响脂代谢，提高低密度脂蛋白水平
4.提高甲状腺功能异常风险
5.降低受孕率
6.导致新生儿低体重
7.引发溃疡性结肠炎
8.升高睾丸癌和肾癌风险
对此，Sung Kyun Park教授曾公开建议，减少使用含有PFAS的产品，在生活中减少使用不粘锅，比如可以换成铁锅。
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购买符合标准的不粘锅
介于此，国家规定对于不粘锅这类“食品接触材料及制品”制定了管理标准，要求无论哪种材质的锅，都需要遵循要求：
在产品说明推荐的使用条件下跟食物衔接处时，迁移到食品中的物质水平不能危害人体健康。
而现在正规商场中，符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅中的涂层已经不再使用这种物质了，因此大家可以根据仔细查阅产品说明书后购买。
切记不要为了小惠小利，在非正规平台购买不符合标准的不粘锅，从而伤害自己及家人的健康。
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如何正确使用不粘锅？
此外，针对不粘锅的使用，有以下四点建议：
1.避免干烧，干烧温度可达350℃以上，这会使得涂层分解。
2.不要使用铁钢铝材质的铲子，以免刮坏涂层。
3.清洗不粘锅时不要使用钢丝球，以免使得涂层脱落。
4.不粘锅两年一更换。
你家的锅符合标准了吗？
【参考资料】
[1]Liu, L., Qu, Y., Huang, J. et al. Per- and polyfluoroalkyl substances (PFASs) in Chinese drinking water: risk assessment and geographical distribution. Environ Sci Eur 33, 6 (2021). https://doi.org/10.1186/s12302-020-00425-3
[2]Jesse A. Douglas W. Xiangping Lin. et al. Exposure to perfluoroalkyl substances and risk of hepatocellular carcinoma in a multiethnic cohort Goodrich, JHEP Reports, DOI:https://doi.org/10.1016/j.jhepr.2022.100550
[3]马冠生,周明珠.用不粘锅做饭，吃了会致癌吗[J].生命与灾害,2021(08):40-42.
作者：涫涫 | 编辑：布谷 小薛 | 审稿：吉尔
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